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¿Escarola para adelgazar? Sí… si la conviertes en tu única “comida” durante un mes, te garantizamos que adelgazarás. ¿En serio? La escarola es un alimento ligero y bajo en calorías que se adapta perfectamente a las dietas de adelgazamiento. De hecho, no hay dieta que se precie que no incluya la escarola como alimento adelgazante: es uno de los llamados alimentos de “calorías negativas”. Sin embargo, para otorgarle sus propias virtudes adelgazantes, es necesario saber más sobre esta particular “ensalada”.
Cuando se examina más de cerca su composición y los nutrientes que contiene, uno se da cuenta de que la escarola para adelgazar debe incluirse en la gama de alimentos esenciales para una dieta de adelgazamiento sana y sin carencias.
Nombre científico : Chicorium Intybus Var.follosum
Nombre común: La escarola recibe varios nombres según el lugar donde se cultiva. Norte de Francia, Holanda y sobre todo Bélgica.
La escarola también se conoce como achicoria belga o achicoria de Bruselas. Otros nombres son achicoria witloof, barba de capuchino y achicoria de Bruselas.
La escarola está llena de sorpresas. En primer lugar, no es una ensalada, ¡es una verdura! En segundo lugar, la escarola no crece de forma natural, se obtiene forzando la naturaleza. Para explicar todo esto, he aquí la historia de la escarola:
El cultivo de la escarola comenzó probablemente en el siglo XVIII. Se inventó casi por casualidad, cuando un agricultor quiso ocultar su cosecha en la oscuridad. Le sorprendió la transformación de sus raíces y hojas de achicoria en una nueva e interesante especie.
Sin embargo, el cultivo de la endibia fue codificado por un jardinero real de Bruselas un poco más tarde, convirtiendo el cultivo de la endibia en una habilidad por derecho propio.
Las semillas de achicoria se siembran en primavera, dando lugar a una gran raíz con hojas verdes. Estas raíces se cosechan en otoño y se almacenan durante todo el invierno, cuando empieza la verdadera aventura de la escarola, en la oscuridad y a una temperatura de 20°.
Las raíces se plantan en tinas, o en cámaras oscuras para la producción a gran escala. Las hermosas hojas blancas tardan sólo 3 semanas en desarrollarse en la base, volviéndose amarillas en las puntas.
Como todo ocurre sin fotosíntesis, las hojas no se vuelven verdes. El resultado es una hortaliza para ensalada con hojas apretadas, crujientes, rígidas y quebradizas y un sabor más o menos amargo.
Con diversas técnicas se pueden obtener endibias casi sin amargura, las favoritas de grandes y pequeños. Sin embargo, los amantes de los sabores rústicos apreciarán las variedades más típicas.
Las endibias están repletas de nutrientes cuando están frescas. Deben ser firmes, casi duras, blancas en la base, sin manchas marrones, y amarillo pálido en la parte superior. A menos que le gusten las endibias especialmente amargas, evite comprarlas con las hojas verdes, que evidencian haber estado al sol.
Son fáciles de conservar, basta con envolverlas en un paño y mantenerlas hasta 5 días en la nevera.
Reina indiscutible de los alimentos bajos en calorías, la escarola para adelgazar está sin embargo repleta de nutrientes esenciales, lo que la convierte en un alimento de elección en las curas de desintoxicación y adelgazamiento.
La achicoria contiene ácido clorogénico.
Componente esencial del café verde, la denominación “ácido clorogénico” está directamente relacionada con el adelgazamiento gracias a su demostrado efecto quemagrasas.
Mientras que el café verde contiene entre 5 y 10 g de ácido clorogénico por 100 g, la achicoria contiene unos modestos 100 mg, pero aun así es fácil comer 500 g de achicoria sin ningún problema.
Si le interesan los productos que contienen ácido clorogénico, aquí tiene un ejemplo: Extracto de grano de café verde
Con una composición como ésta, la escarola parece ser el ingrediente de salud y adelgazamiento que hay que consumir absolutamente. Porque no contiene 100 componentes escasos, sino algunos minerales, selenio y algunas vitaminas, en las cantidades justas para marcar la diferencia.
Comer achicoria para adelgazar es una realidad. Si la incluyes en una dieta sana y equilibrada, es incluso uno de los ingredientes de ese equilibrio.
– Contribuye a la pérdida de peso
La escarola para adelgazar contiene muy pocos hidratos de carbono y grasas. Aporta muy pocas calorías. Sin embargo, su riqueza en nutrientes potenciadores del metabolismo, su ligero efecto quemagrasas y su poder saciante la convierten en un alimento adelgazante muy “inteligente”.
A diferencia de ciertas verduras o frutas que, cuando tienen pocas calorías, estimulan el apetito y dan ganas de comer, la escarola para adelgazar no incita a picar.
Como parte de una dieta de adelgazamiento, se puede utilizar de varias maneras, ya que se puede comer cruda en una ensalada, o cocida, estofada o al vapor, o a la parrilla en una barbacoa. Cuando se cocina, se vuelve tierna y muy agradable de comer.
Al crear un déficit calórico, la escarola para adelgazar anima al organismo a recurrir a sus reservas para satisfacer sus necesidades energéticas.
– Escarola para adelgazar
Gracias a la fibra que contiene, que facilita la digestión y estimula el flujo biliar, el vientre está menos hinchado y más firme. Además de estimular la grasa abdominal movilizada durante una dieta rica en achicoria.
– El efecto detox de la achicoria para adelgazar
Esto puede parecer obvio, ya que la escarola es rica en antioxidantes. Las vitaminas del grupo B, la vitamina C y el selenio son compuestos que refuerzan la lucha contra el envejecimiento celular.
El ácido clorogénico es un potente antioxidante reconocido y, combinado con otros antioxidantes, la escarola es un alimento desintoxicante para el organismo.
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– Lucha contra las carencias
La escarola para adelgazar no es sólo un eslogan vacío. No sólo ayuda a perder peso cuando se incluye en una dieta de adelgazamiento, sino que también contribuye al equilibrio de nutrientes gracias a su alto contenido en minerales, vitaminas y fibra prebiótica.
– Mejora la recuperación tras el ejercicio
El potasio, el calcio y el magnesio contenidos en la escarola para adelgazar ayudan a los deportistas a reparar rápidamente la fatiga muscular, facilitando la recuperación.
– La escarola, amiga de las embarazadas
Gracias a su alto contenido en vitamina B9 (folato), la escarola es muy recomendable para las mujeres embarazadas. Esta vitamina es esencial para el correcto desarrollo neuronal del feto. Las carencias de folato pueden tener repercusiones desafortunadas en la producción de células sanas.
A pesar de su aparente sencillez, con la escarola para adelgazar se pueden elaborar platos ligeros pero deliciosos. Su ligero amargor y su legendario crujido aportan frescura y hacen más elegante una simple ensalada.
Las hojas enteras de escarola, rellenas de verduras asadas y rociadas con un poco de zumo de limón, son un ejemplo de receta fuera de lo común.
La escarola y las nueces forman un excelente matrimonio, complementándose mutuamente sus nutrientes. Esta receta suele llevar queso azul, del que puedes prescindir si estás a dieta. Por lo demás, es una combinación realmente deliciosa.
La escarola cocida al vapor o guisada para ablandarla es otra forma de utilizar la escarola y comerla caliente. Estofada con carne asada, es el acompañamiento perfecto.
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