Bromelina para la salud
La bromelina es una enzima que da a la piña su reputación de fruta con excelentes beneficios para la salud y remedio para muchas enfermedades. Si le gusta la piña fresca, probablemente habrá experimentado alguna vez esa extraña sensación en la boca, como de sequedad en el interior de la mejilla. Al cabo de unos minutos, este efecto desaparece, pero ¿sabes por qué ocurre?
Pues bien, esto es lo que ocurre: la piña fresca y su zumo estaban mordisqueando tu boca, ¡porque esta fruta es una devoradora de proteínas! ¿La culpable? La bromelina.
¿Qué es exactamente la bromelina?
La bromelina se extrae de la piña, principalmente de los tallos y las hojas, aunque la fruta contiene una pequeña cantidad.
La piña es una fruta de la familia botánica de las Bromeliaceae, de donde procede el nombre de esta enzima: bromelaína o bromelina. Es una enzima, lo que significa que tiene propiedades que la hacen capaz de descomponer una sustancia o activar una reacción química en el organismo.
Tiene la capacidad de descomponer las proteínas, lo que la convierte en una enzima proteasa. Otras frutas como la papaya y el kiwi contienen enzimas proteasas. Por eso también se siente un efecto astringente después de comer papaya.
Esto no es una anécdota: En los campos de piña, algunos agricultores que han estado mucho tiempo en contacto con la savia de la piña ¡han visto desaparecer sus huellas dactilares!
La explicación es que la bromelina simplemente se ha “comido” las proteínas de su piel. Los agricultores precavidos utilizan guantes para proteger sus manos, pero si no pierden sus huellas dactilares, corren el riesgo de que su piel sufra graves daños.
Toda la planta de la piña contiene bromelina; los tallos y las hojas son más ricos en bromelina que la propia fruta. Esta propiedad proteolítica de la bromelaína permite utilizarla en numerosas aplicaciones culinarias. El zumo de piña fresca o sus hojas pueden utilizarse para ablandar la carne.
Al mismo tiempo, hay que evitar hacer gelatinas con piña fresca o su zumo. La gelatina nunca se mantendrá unida: compuesta de proteínas, se romperá antes de poder consolidarse. Esta reacción es bien conocida por los pasteleros, que calientan el zumo de piña antes de utilizarlo.
Beneficios de la bromelina
Esta enzima tiene numerosos beneficios para la salud, algunos de los cuales han sido demostrados científicamente. Los estudios de laboratorio han corroborado estos beneficios, mientras que otros aún están por dilucidar.
Acción contra las molestias estomacales
Gracias a su capacidad para digerir las proteínas, la bromelaína es un excelente remedio para los problemas causados por una mala digestión. Una comida copiosa rica en proteínas se resuelve rápidamente con una dosis de bromelaína. Para combatir la hinchazón y las molestias digestivas, la bromelaína mejora la motilidad del estómago para un mejor vaciado.
La bromelaína ayuda a las personas mayores a digerir mejor y sustituye a las enzimas digestivas de las proteínas que se encuentran en el estómago, como la tripsina.
En resumen, la bromelina, derivada de la piña, puede ayudar a mejorar considerablemente el confort digestivo a cualquier edad. Se atribuye a esta enzima un efecto beneficioso sobre los espasmos intestinales, frecuentes en los casos de colon irritable.
Efecto antiinflamatorio
La bromelaína tiene un efecto innegable sobre diversos tipos de inflamación. Su efecto ha sido estudiado por investigadores, que han demostrado su acción sobre los traumatismos, la artritis y todas las enfermedades inflamatorias.
El consumo de bromelina alivia los dolores articulares y musculares, en particular los de rodilla y tendones.
La bromelina es eficaz como analgésico y para facilitar la cicatrización después de una operación. Incluso los hematomas causados por lesiones se reducen considerablemente.
Como antiinflamatorio natural, la bromelaína se tolera mucho mejor que los antiinflamatorios industriales, que tienen numerosos efectos secundarios graves, como úlceras y problemas cardíacos.
Ensayos científicos están probando el uso de la bromelaína en inflamaciones respiratorias como la sinusitis.
Los alentadores resultados están impulsando nuevas investigaciones para determinar qué dosis y durante cuánto tiempo son más beneficiosas para esta afección tan molesta.
Acción anticancerígena
La bromelaína tiene muchas posibilidades de ser clasificada como medicamento contra el cáncer.
Estudios serios y la experiencia personal informan de efectos sobre la proliferación de células cancerosas.
La explicación (aún no confirmada) es la capacidad de la bromelaína para eliminar las sustancias que envuelven y protegen las células tumorales.
Las células cancerosas quedan expuestas y son eliminadas fácilmente por los glóbulos blancos. De este modo, la bromelaína puede actuar como facilitador en la cadena de destrucción de las células cancerosas.
Las dosis de bromelaína necesarias para esta acción son bastante elevadas y difíciles de encontrar en el mercado.
Acción adelgazante
Comer piña no adelgaza directamente. La fruta es muy rica en vitaminas y antioxidantes, que ayudan a eliminar toxinas y aportan vitalidad. La bromelina, que tiene propiedades “ayudantes” adelgazantes, está más concentrada en los duros tallos y hojas de la piña.
Por su efecto antiinflamatorio, la bromelina actúa sobre la celulitis arraigada, ya que su efecto proteolítico rompe las fibras de colágeno que protegen las células grasas.
Esta acción sólo puede ser eficaz en el marco de un programa global que combine una alimentación sana y ejercicio físico. No se engañe pensando que la bromelina destruirá los depósitos de grasa sin esfuerzo.
Comer piña fresca, que contiene una baja dosis de bromelina, tiene un efecto diurético que facilita la eliminación de la celulitis acuosa, lo que mejora el aspecto externo de la piel.
La bromelina es una enzima que se alimenta de proteínas, no de grasas. Por lo tanto, no es un quemador de grasas.
Dicho esto, la acción de la bromelaína sobre la digestión, la reducción de los edemas y de la celulitis, la mejora del aspecto general de la silueta y, necesariamente combinada con una alimentación equilibrada, contribuye a mejorar el estado general de salud.
Cómo actúa la bromelina
Esta enzima proteasa es capaz de romper las cadenas de aminoácidos que componen las proteínas. Su poder proviene del hecho de que no se destruye en el estómago, a diferencia de la mayoría de las enzimas de origen externo. Esta propiedad le permite pasar al torrente sanguíneo y tener una acción amplia y significativa.
Durante la inflamación, se liberan en el torrente sanguíneo sustancias denominadas prostaglandinas en grandes cantidades. Son los mediadores de la inflamación, responsables de los edemas y de las molestias respiratorias y articulares.
La bromelaína inhibe la acción de las prostaglandinas, reduciendo los síntomas de la inflamación, como las molestias respiratorias y el dolor articular. Tiene una acción sistémica: es decir, siempre que haya inflamación, la bromelaína es capaz de combatirla, mejorando incluso el sistema inmunitario.
Dosis de efecto secundario
El contenido en bromelina de la piña fresca no proporciona efectos antiinflamatorios, pero es de esperar que mejore la digestión, sobre todo cuando la carne está demasiado hecha.
Rica en vitaminas y fibra, la piña es un alimento esencial para la salud. Para efectos más interesantes, la bromelaína está disponible en forma de cápsulas, sola o con otros compuestos naturales.
Las dosis de bromelaína varían de una a varias cápsulas al día, en función del efecto esperado o deseado. Para los supuestos efectos contra el cáncer, las dosis pueden ser impresionantes: ¡varias decenas de cápsulas al día!
En general, la bromelaína se tolera bien y no tiene efectos adversos, salvo en caso de alergia. Las personas que no toleran la piña deben saber que la bromelaína no está recomendada para ellas. Las mujeres embarazadas no deben consumir bromelaína.
